Sałatka z kaszy pęczak i tofu

Nowy Rok, po świątecznym obżarstwie warto zacząć od lekkich, aż pożywnych dań. Pogoda za oknem zrobiła się bardzo zimowa, ale dzisiejszym pomysłem nie będzie rozgrzewająca zupa, a przepyszna lekka sałatka z tofu.

1 opk. naturalnego tofu
5-6 pomidorków cherry
1 mały ogórek zielony
150 gram kaszy pęczak
3 łyżki oleju rzepakowego
cukier, sól, musztarda dijon, sok z cytryny, pieprz
sos sojowy, kilka listków świeżej bazylii

Ogórka umyć i bez obierania pokroić w kostkę podobną jak tofu. Pomidorki cherry umyć i pokroić na połówki. Kaszę pęczak ugotować na sypko w osolonej wodzie. Tofu wyciągnąć z opakowania, osączyć, pokroić w grube plastry, lekko skropić sokiem z cytryny i sosem sojowym. Plastry tofu grillować na rozgrzanej patelni. Można użyć wędzone tofu, wtedy nie trzeba grillować. Gotowe tofu pokroić w kostkę podobną do ogórka. Z oleju, musztardy, cukru, soli i posiekanej bazylii przygotować pyszny vinegret. Ugotowany pęczak odcedzić i dokładnie wystudzić. Kaszę wymieszać z ogórkiem, pomidorkami i tofu. Całość polać vinegretem, przyprawić pieprzem i przybrać bazylią. Lekka i pożywna alternatywa na przykład dla sałatki z kurczakiem. Smacznego :)


P.S. 
Pomyślności, radości, szczęścia, kulinarnych wrażeń, wiele uśmiechu i spełnienia marzeń w Nowym 2016 roku :) 

Sałatka z zielonej soczewicy z pieczonymi burakami kozim serem i koperkowym vinegretem

Kolejny raz sięgam do książki autorstwa Rachel Khoo "Mała paryska kuchnia" i kolejny raz tworzę danie z moim współlokatorem Jakubem :) Tym razem zdecydowaliśmy się na prostą sałatkę z zielonej soczewicy z przepysznie słodkimi pieczonymi burakami i dla kontrastu smakowego z kozim serem obficie skropioną koperkowym dressingiem.

250 gram zielonej soczewicy
2 buraki
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
kozi ser może być twarożek jak było w oryginalnym przepisie my użyliśmy twardego dojrzewającego
1/2 pęczka koperku
2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
2 łyżki czerwonego octu winnego
sól i cukier do smaku

Soczewicę dokładnie opłukać i namoczyć w zimnej wodzie na około 2 godziny. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza i upiec do miękkości umyte nie obrane ze skórki buraki. Po dwóch godzinach moczenia zalać soczewicę świeżą wodą, posolić dodać liść laurowy i tymianek. Gotować około 15-20 minut. Odcedzić i wystudzić. Upieczone buraki obrać, wystudzić i pokroić na bardzo cienutkie plasterki. Koperek opłukać i zmiksować razem z łodyżkami, dodać olej oraz ocet winny i przyprawić i jeszcze raz zmiksować. Na talerzu ułożyć soczewicę na wierzch plastry pieczonego buraka oraz kawałki sera, całość obficie polać koperkowym viniegretem. Pyszne danie zarówno na ciepło jak i na zimno. Smacznego :)

Świąteczna sałatka jarzynowa

Dziś kolejne danie z serii świątecznych :) prawie klasyczna sałatka jarzynowa. Lekko zmodyfikowana, ale bardzo pyszna i lekka. Idealna na pierwszy i drugi dzień świąt.

4 większe ziemniaki
2 marchewki
1/2 większego selera
1 puszka kukurydzy
4 jajka + 1 extra do dekoracji
3 ogórki konserwowe
1 papryka czerwona
natka pietruszki 
sól, pieprz, majonez
musztarda dijon

Marchew, seler i ziemniaki obrać i dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Pokroić w dość grubą kostkę i ugotować al dente. Ogórki i paprykę pokroić w taką samą kostkę. Kukurydzę odcedzić na sicie i lekko przepłukać wodą. Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę jak wcześniej. 1 jajko zachować w całości. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Przyprawić dużą ilością czarnego pieprzu, odrobiną soli. Dodać musztardę dijon oraz majonez. Dokładnie wymieszać. Dodać posiekaną natkę pietruszki. W razie potrzeby jeszcze przyprawić. Udekorować ćwiartkami jajka i natką pietruszki. Odstawić do lodówki na  minimum 3 godziny, aby wszystkie składniki mogły się połączyć. Podawać ze świeżym pieczywem. Smacznego :)

Sałatka z buraków z bazylią

Za oknem piękna pogoda. Sobotnie popołudnie i ochota na coś lekkiego :) Danie lekko improwizowane, gdyż dziś jestem leniem i nie chciało mi się za bardzo wychodzić do sklepu :P. Lekka sałatka z buraków ze świeżą bazylią

4 średnie buraki
1/2 pęczka świeżej bazylii
1 łyżka octu balsamicznego
pół łyżeczki koncentratu z buraków
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka cukru
szczypta soli

Buraki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą i ugotować do miękkości w mundurkach. Gotowe buraki obrać ze skórki, ostudzić i pokroić w dużą kostkę. Do małego słoiczka wlać balsamico, oliwę z oliwek, koncentrat buraczany dodać sól i cukier. Słoiczek zakręcić i porządnie wstrząsnąć klika razy, aby wszystkie składniki dressingu się połączyły. Bazylię posiekać i dodać do buraków, wymieszać a następnie całość polać gotowym dressingiem. Fajna słodko-kwaśna lekko ziemista dzięki burakom sałatka. Samo zdrowie. Smacznego :)

Sałatka śledziowa w wersji alternatywnej

Wielu z nas lubi sałatkę śledziową i wielu z nas przygotowuje ją na bazie znanej wszystkim sałatki jarzynowej. Danie to bardzo popularne w okresie Bożego Narodzenia, ale mnie naszła właśnie dziś ochota na śledzika :P
Moja wersja tej sałatki to alternatywa dla jarzynowej z dodatkiem śledzia.

650 gram filetów śledziowych solonych (matias)
4 większe buraki
2 cebule
4 większe ogórki konserwowe
200 gram rodzynek
3 łyżki majonezu, najlepiej domowego
sól, pieprz

Filety włożyć na 3 godziny do miski z zimną wodą by wypłukać nadmiar soli. Wymoczone śledzie pokroić na grubsze paski. Buraki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą i ugotować w mundurkach do miękkości. Cebulę i ogórki pokroić w kostkę. Rodzynki namoczyć we wrzątku przez około 1 godzinę, potem odsączyć. Ugotowane buraki obrać z łupinek i dokładnie ostudzić. Pokroić w kostkę. Wszystkie składniki sałatki wymieszać w misce, dodać majonez i przyprawić. Wstawić do lodówki na 2 godziny, aby wszystkie smaki połączyły się ze sobą. Polecam podać ze świeżym pieczywem. Smacznego :)

Sałata z grillowanym kurczakiem i domowymi grzankami

Za oknem szaro, zimno i deszczowo. Wymęczony wczorajszą niedyspozycją zdrowotną, dziś powracam z fajnym i słonecznym przepisem na pyszną, zdrową i lekką sałatkę z grillowanym kurczakiem. Brak słońca za oknem zrekompensujmy sobie słońcem na talerzu.

2 filety z piersi kurczaka
mix sałat
2 bułki pszenne
sok z jednej pomarańczy
1 łyżeczka musztardy dijon
oliwa z oliwek
ocet winny jabłkowy
cukier, sól, pieprz

Filety dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Lekko rozbić tłuczkiem do mięsa przez folię.
Upiec na patelni grillowej lekko nasączonej oliwą z oliwek. Mięso wystudzić i pokroić na plastry. Bułki pokroić w kostkę i usmażyć na rumiano na oliwie z oliwek. Osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. W miseczce przygotować vinegrette z soku pomarańczowego, oliwy z oliwek, musztardy. Przyprawić octem winnym, cukrem i solą. Kurczaka lekko przyprawić solą i pieprzem. Mix sałat wymieszać z kurczakiem, polać pomarańczowym vinegrettem i posypać domowymi grzankami. Można dodać swoje ulubione zioła. Smacznego :)

Sałatka z bobu z twarogiem wędzonym z solanki

Bób dopiero co się pojawił na targach. Uwielbiam bób w każdej postaci. Najczęściej zjadam go po prostu ugotowanego w lekko osolonej wodzie. Tym razem moją propozycją jest sałatka z bobu z vinegretem i wędzonym twarogiem solankowym.

0,5 kg bobu
5 pomidorków koktajlowych
2 plastry twarogu wędzonego z solanki
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy
sok z połowy cytryny
sól, pieprz, cukier do smaku

Bób dobrze umyć i ugotować w lekko osolonym wrzątku na półtwardo. Po ugotowaniu obrać i wrzucić do wody z kostkami lodu, aby nie stracił pięknego zielonego koloru. Przygotować lekki słodko-kwaśny vinegrete. Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki. Bób i pomidorki przełożyć do misi i wymieszać z vinegretem. Ułożyć na talerzu, na wierzch wyłożyć plastry twarogu. Idealne danie na takie upalne dni. Śmiało można podać z lekką bruschettą. Smacznego :)